Je vais essayer de donner quelques conseils que j'ai pu glaner lors de mes interventions en restaurant.
Tout d'abord la partie se gagne lors de la signature du contrat et non proprement dit lorsque tu interviens aux tables ; réfléchis sérieusement à l'entretien : qu' a à gagner le restaurateur qui va t'employer ? essaie de prévoir un contrat avec plusieurs dates ; ne jamais faire un essai gratuitement (difficile d'être crédible pour être payer par la suite), envisager les éventuels pourboires (répartition avec les serveurs et cuisiniers), durée de la prestation, se la jouer humble (le but premier du client est de se restaurer et non venir voir un spectacle), prévoir un ou deux tours suffisamment fort pour l'entretien et si possible en rapport avec le resto (tours avec couverts...).
Concernant le jour J du spectacle, prévoir au moins trois spectacles différents pour faire un spectacle autre notamment aux tables voisines, avoir des routines extensibles ou facilement terminables rapidement si le serveur apporte un plat chaud, prévoir un livre d'or (les gens adorent écrire leurs impressions et parfois donner un pourboire), prévoir un tour en fonction du pourboire (avec pièces ou billet), s'assurer de faire toutes les tables, avoir un ou deux tours de salon (visible de plusieurs tables en cas de rappel), écouter les serveurs (avoir la température des tables), privilégier les effets au détriment de la technique, se faire plaisir et communiquer sa bonne humeur, divertir son public et non pas le gaver de prouesses techniques etc.
Voilà dans un premier temps.