Pas besoin d'être un chef étoilé pour donner son avis sur un plat, encore moins quand il est motivé.
Le tour fonctionne visiblement. Il est compliqué apparemment.
Maintenant même si on ne sait pas ce qu'il se passe (c'est mon cas), on peut quand même remarquer des mélanges un peu moches si on regarde le jeu. Contraste avec ce dont je me souviens de ce qu'écrivait ce même auteur sur une technique insoupçonnable. C'est la raison du questionnement je pense.
Dans la vidéo, ça passe avec le jeu du regard, du dialogue, mais encore une fois il ne me semble pas que c'était l'esprit prôné. En dehors du nom de la technique (dont on se fout pas mal, l'important est le résultat), ce changement de crédo, couplé au changement de style et de look, posent la question du pourquoi un tel revirement.
Pas par voyeurisme, mais pour des raisons culturelles. Si un gourou végétarien expliquant les bienfaits d'une telle alimentation se spécialise après une douzaine d'année dans la charcuterie, il est intéressant d'entendre son point de vue pour faire évoluer le sien. (Il s'est rendu compte qu'il disait des bêtise avant? Le palais des gens a évolué? Le prix des aliments a changé?)