Hmm... Voilà ce que je ferais. Avant tout, histoire de "tâter le terrain" et avant de proposer quoi que ce soit, personnellement, j'irais déjà manger en tant que client dans le dit restaurant. Premièrement, en demandant à voir le responsable à la fin du repas, il pourra difficilement te congédier. Deuxièmement, ça peut te permettre de dire des trucs du genre "J'aime beaucoup votre restaurant. J'y suis déjà venu 1 ou 2 fois. J'ai constaté que les clients aimaient se détendre après le repas (ou pendant) et qu'une petite "animation" serait un vrai plus pour votre établissement. Laissez-moi vous montrer quelque chose" (et là, soit tu lui fait un tour direct, flash ou tu es plus audacieux, tu te lèves et tu vas aborder une table au hasard et tu fais une démo pour de vraie - à la limite, tu fais apparaître une bouteille de champagne avec 2 verres . A mon sens, cette approche plus "audacieuse" aura 2 effets : 1/ même s'il ne souhaite pas t'engager, tu auras fait parler de toi et il se rappellera de toi 2/ peut-être que des clients t'auront remarqué et avec le bouche à oreille... sait-on jamais ?
A mon avis, autant jouer son rôle d'artiste-magicien jusqu'au bout et vivre le personnage même au moment du démarchage !
Je ne suis de loin pas un pro et tout cela n'est issu que de mon imagination ! Je ne sais pas du tout si ce genre de chose est payant et recommandé. Mais c'est comme cela que je ferais.