salut,
je ne connais pas bien la façon de faire pour les théatres mais étant musiciens je peut te dire que beaucoup de salle type asso tournent grace aux subventions, pour les groupes on se met d'accord au départ soit une somme fixe, ou un pourcentage sur les d'entrées (j'ai mis un "s" quand meme! lol) ou autres mais ifaut vraiment etre clair dès le début car certains pourrait essayer de t'arnaquer a la fin (genre "ouais on n'a pas eu autant de monde que prévu.." etc (ça nous est déja arrivé et la soirée c'est pas bien fini! lol)).
comme à dit Teddy, le mieux c'est de rédiger un contrat, malheureusement c'est pas toujours possible.
bien à toi.