Oulah. J'ai le temps, j'me détends....
P'tain c'est grave cette manie de rentrer dans le choux sans aucune forme de diplomatie.
Et pour répondre à ta question et pour apprécier l'excellente cuisine, je te confirme qu'un chef qui sait me dire pourquoi il a mis tel ou tel accompagnement ou aromate en accord avec les parfums, sait par la seule manière de me parler, non seulement préparer mes papilles, mais aussi m'emmener en voyage....
Je te donne un exemple vécu il y a peu :
On aurait pu me dire "Voici un excellent vin Californien, cuvée 2007, qui se mariera parfaitement avec votre viande. Bonne dégustation".
J'ai eu droit à : "Je vous emmène sur les coteaux ensoleillés de Californie, près des grands studios d'Hollywood. Un grand nom du cinéma est aussi passionné de vin, il en produit, c'est Francis Ford Coppola. Notre chef le connaît, nous avons donc accès à certains de ses crus. Il aime le Merlot, mais pas que, et patati les détails des arômes".
Justifier ne veut pas dire se sentir coupable, mais raconter une histoire aussi, planter un décor...